Chleb pszenny

Chleb brunatny jest oznaczeniem często nadawanym chlebom wyrabianym ze znacznymi ilościami mąki pełnoziarnistej, zwykle żytniej lub pszennej, a czasem z ciemnobarwnymi składnikami, takimi jak melasa lub kawa. W Kanadzie i Wielkiej Brytanii odnosi się po prostu do chleba pszennego w całości, z wyjątkiem Maritimes, gdzie oznacza chleb z melasą. Mąki pszenne pełnoziarniste zawierające zarodki pszenicy surowej, zamiast zarodków tostowych, mają wyższy poziom glutationu, a tym samym podobno prowadzą do zmniejszenia objętości bochenków.