Kefir

Kefir (na przemian kefir, keefir, kefir, kewra, talaj, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros) to fermentowany napój mleczny, który pochodzi od pasterzy z regionu Północnego Kaukazu, którzy odkryli, że świeże mleko przewożone w skórzanych woreczkach od czasu do czasu przefermentowuje się do napojów musujących. Przygotowywany jest przez inokulację mleka krowiego, koziego lub owczego z ziarnami kefiru. Tradycyjny kefir był produkowany w workach skórzanych zawieszonych przy drzwiach; worek był zapukiwany przez każdego, kto przechodził przez drzwi, aby mleko i ziarna kefiru były dobrze wymieszane.