Łój

Łoj jest wytopioną formą tłuszczu wołowego lub baraniego, przetwarzaną z łójki. W temperaturze pokojowej jest stały. W przeciwieństwie do łój może być przechowywany przez dłuższy czas bez konieczności chłodzenia, aby zapobiec rozkładowi, pod warunkiem, że jest przechowywany w hermetycznym pojemniku, aby zapobiec utlenianiu. W przemyśle łoju nie definiuje się ściśle jako wołowiny lub baraniny. W tym kontekście łoj to tłuszcz zwierzęcy spełniający określone kryteria techniczne, w tym jego temperaturę topnienia. W handlu łojem często zawiera tłuszcz pochodzący od innych zwierząt, takich jak smalec wieprzowy, a nawet ze źródeł roślinnych.