Smalec

Smalec jest tłuszczem wieprzowym zarówno w postaci wytopionej, jak i nieutopionej. Smalec był powszechnie stosowany w wielu kuchniach jako tłuszcz do gotowania, skracania lub jako smarowidło podobne do masła. Jego zastosowanie we współczesnej kuchni zmniejszyło się, jednak wielu współczesnych kucharzy i piekarzy przedkłada go nad inne tłuszcze do wybranych zastosowań. Właściwości kulinarne smalcu różnią się nieco w zależności od części świni, z której pobrano tłuszcz i sposobu przetwarzania smalcu.