Substytut cukru

Substytut cukru jest dodatkiem do żywności, który powiela działanie cukru w smaku, zwykle z mniejszą energią żywności. Niektóre substytuty cukru są naturalne, a niektóre są syntetyczne. Te, które nie są naturalne, są ogólnie nazywane sztucznymi substancjami słodzącymi. Ważną klasą substytutów cukru są substancje słodzące o wysokiej intensywności. Są to związki z wielokrotnie słodyczą sacharozy, zwykłym cukrem stołowym. W rezultacie potrzeba znacznie mniej substancji słodzącej, a udział energii jest często znikomy. Uczucie słodyczy wywołane przez te związki ("profil słodyczy") różni się niekiedy wyraźnie od sacharozy, dlatego są one często stosowane w złożonych mieszankach, które osiągają najbardziej naturalne uczucie słodyczy.