Beza

Beza, to rodzaj deseru, często kojarzony z kuchnią szwajcarską i francuską, produkowany z ubitych białek jaj i cukru, a czasami z kwasem takim jak śmietana z kamienia lub niewielka ilość octu. Można również dodać środek wiążący, taki jak skrobia kukurydziana lub żelatyna. Dodatek cukru pudru, który zwykle zawiera skrobię kukurydzianą, do niegotowanej bezarowej daje pawilon, narodowe danie Australii i Nowej Zelandii. Kluczem do powstania dobrej beza jest tworzenie sztywnych szczytów powstałych w wyniku denaturacji białka albuminy jaja kurzego (białka w białkach jaj) przez mechaniczne ścinanie. Meringues są często aromatyzowane wanilią i niewielką ilością ekstraktu migdałowego lub kokosowego, chociaż jeśli te ekstrakty są oparte na infuzji olejowej, to jeśli są stosowane w nadmiarze, może hamować białka jaj do tworzenia piany z powodu tłuszczu z oleju. Są to lekkie, przewiewne i słodkie wyroby cukiernicze. Domowej roboty syropy są często gryzące i miękkie z chrupiącą powierzchnią zewnętrzną, chociaż w domu można uzyskać jednolitą chrupiącą konsystencję, podczas gdy komercyjne syropy są chrupiące przez cały czas.