Kazeina

Kazeina to nazwa rodziny pokrewnych białek fosfoproteinowych (alfaS1, alfaS2, beta, kappa). Białka te są powszechnie spotykane w mleku ssaków, stanowiąc 80% białka w mleku krowiem i pomiędzy 60% a 65% białka w mleku człowieka. Kazeina ma wiele zastosowań, od bycia głównym składnikiem sera, poprzez stosowanie jako dodatek do żywności, po spoiwo do zapałek bezpieczeństwa. Kazeina jako źródło żywności dostarcza aminokwasów, węglowodanów oraz dwóch pierwiastków nieorganicznych, wapnia i fosforu.