Syrop

W trakcie gotowania syrop lub syrop jest gęstą, lepką cieczą składającą się głównie z roztworu cukru w wodzie, zawierającą dużą ilość rozpuszczonych cukrów, ale wykazującą niewielką tendencję do osadzania się kryształów. Lepkość powstaje w wyniku wielokrotnych wiązań wodorowych pomiędzy rozpuszczonym cukrem, który ma wiele grup hydroksylowych (OH), a wodą. Syropy mogą być produkowane poprzez rozpuszczanie cukru w wodzie lub poprzez redukcję naturalnie słodkich soków, takich jak sok z trzciny cukrowej, sok sorgo lub sok klonowy. Syrop kukurydziany jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej w procesie enzymatycznym, który przekształca go w cukry. Z technicznego i naukowego punktu widzenia termin syrop jest również stosowany do określenia lepkich, zazwyczaj resztkowych, płynów, zawierających w roztworze substancje inne niż cukry.