Burak ćwikłowy (Beta vulgaris var. rubra)

Burak ćwikłowy to część buraka ćwikłowego, znanego również w Ameryce Północnej jako burak stołowy, burak ogrodowy, burak czerwony lub złoty, lub też po prostu nieformalnie jako burak. Jest to kilka uprawianych odmian buraków (Beta vulgaris) uprawianych dla ich jadalnych taprootów i ich zieleni. Odmiany te zostały sklasyfikowane jako B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group. Inne niż jako żywność, jego zastosowania obejmują barwienie żywności i jako roślina lecznicza. Wiele produktów z buraków produkowanych jest z innych odmian Beta vulgaris, w szczególności z buraków cukrowych.