Sos sojowy

Sos sojowy (zwany również sosem sojowym) jest przyprawą produkowaną przez fermentację soi z formami soi Aspergillus oryzae lub Aspergillus sojae, wraz z wodą i solą. Po fermentacji, w wyniku której otrzymuje się sfermentowaną pastę sojową, pastę wyciska się i otrzymuje się dwie substancje: płyn, który jest sosem sojowym, oraz ciasto z resztek (pszenicy i) soi, które są zazwyczaj ponownie wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Sos sojowy jest tradycyjnym składnikiem kuchni wschodnich i południowo-wschodnioazjatyckich, gdzie jest stosowany w kuchni i jako przyprawa. Wszystkie odmiany sosów sojowych to solone, ziemiste, brązowawe płyny przeznaczone do przyprawiania potraw podczas gotowania lub przy stole.